Maîtriser Optimiser la sécurité alimentaire en cuisine professionnelle : méthodes et bonnes pratiques | Bougeons Eco

Le programme Optimiser la sécurité alimentaire en cuisine professionnelle : méthodes et bonnes pratiques a été conçu pour des professionnels en poste.

Cette formation destinée aux équipes de cuisine et aux responsables hygiène vise à renforcer les compétences en matière de sécurité alimentaire. Les participants maîtriseront les réglementations en vigueur, les protocoles de nettoyage et de désinfection, ainsi que les bonnes pratiques de stockage et de manipulation des denrées. Axes pédagogiques : gestion des risques microbiologiques, traçabilité des produits, prévention des contaminations croisées et respect des procédures d'hygiène. Méthodes interactives : études de cas concrets, démonstrations pratiques et analyse des non-conformités fréquentes. Adaptée aux besoins des TPE et PME du secteur, cette formation permet d'assurer la qualité sanitaire des plats tout en optimisant les coûts de conformité.

Objectifs

• Identifier les obligations légales et réglementaires en matière d'hygiène alimentaire", "Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection conformes aux normes", "Prévenir les risques de contamination croisée et optimiser la gestion des denrées", "Respecter les procédures de traçabilité des produits alimentaires", "Réduire les coûts liés aux non-conformités et aux incidents sanitaires"]

Programme

[{"module": "Réglementation et obligations légales", "content": "Cadre juridique : paquets hygiène CE 852/2004 et 853/2004. Responsabilités de l'exploitant et sanctions en cas de manquement. Plan de maîtrise sanitaire : contenu et mise en œuvre. Contrôles officiels et auto-contrôles obligatoires. Documentation à conserver et fréquence des vérifications.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Gestion des risques microbiologiques", "content": "Principaux agents pathogènes (bactéries, virus, parasites). Conditions de prolifération et seuils critiques. Méthodes de détection des contaminations. Protocoles de refroidissement rapide et de réchauffage des denrées. Gestion des allergènes et étiquetage réglementaire.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Nettoyage, désinfection et gestion des déchets

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).